Sjötunga Walewska

Det här behövs till 4-5 port:

2 schalottenlökar, finhackade                                       

1 msk smör

800 g sjötungs- eller rödtungsfiléer

2 dl torrt vitt vin

2 dl fiskbuljong av fond

Sås:

2 msk smör

3 msk vetemjöl

3 1/2 dl fiskspad

1 äggula

1 dl grädde

salt, peppar

Pommes Duchesse:

10 potatisar av mjölig sort

2 msk smör

2 äggulor

2 msk grädde

salt, peppar

Garnering:

1 hummer i bitar eller kräftstjärtar, 100 g

dill

8 champinjoner, ciselerade och smörfrästa

ev tryffel

Ugn: 250º

Gör så här:

1. Skala och koka potatisen i bitar. Pressa eller mosa den. Blanda moset med, smör, äggulor och grädde. Smaka av med salt och peppar. Lägg moset i en spritspåse med tyll.

2. Fräs löken i en traktörpanna med smör. Vik ihop fiskfiléerna och lägg dem ovanpå löken. Häll på vin och buljong. Sjud fisken under lock, ca 5 minuter. Ta upp fisken med en hålslev och lägg den i en ugnssäker form.

3. Fräs smör och mjöl till såsen i en kastrull. Späd med silat fiskspad. Koka upp under omrörning. Låt såsen koka i 3 minuter. Blanda äggulan och grädden, och häll i såsen under omrörning. Nu får såsen inte koka mer. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över fisken.

4. Spritsa moset i toppar längs formens kant. Gratinera i övre delen av ugnen tills rätten fått färg, ca 10 minuter. Garnera med hummerbitar eller kräftstjärtar, dill, champinjoner och ev tryffel.

Smaklig måltid!

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

                               Tro,hopp och kärlek...det är vad vi alla människor behöver i våra liv.En tro som håller i förtvivlan och lycka.Ett hopp om att saker kommer att bli bättre eller förbli bra och har du kärleken i ditt hjärta har du ...

Hur ska jag göra för att älska? Tro.Hur skall jag göra för att tro? Älska.    Kärleken lämnar mig inget val...   Kramiz i massor/Susansnusan    ...

    Vårt första möte...eller jag det var det ju inte egentligen:-) Min Mike jobbade som målare,några veckor,på skolan jag gick i på högstadiet. Många tjejer gick och dreglade..jag låtsades som att han var väl inget märkvärdigt..att han visst...

     Ja då var jag här igen...long time... Flammorna ovan ser mysiga ut men just nu känns lågor bara skrämmande...brrr. Vi hade igår em en skorstensbrand i vårt hus.Det hade legat och pyrt ett dygn trodde sotaren.Brandmännen fick ta ut det gl...